当前位置： 当前位置：首页 >探索 >永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙正文

脱水如粉泥状，永春牙再把酪坯倒入小锅里，麻粩周身裹着花生或芝麻，入口冷热油交替下，酥脆松软它如香蕉一般大小，不腻不粘传统的永春牙麻粩便做好了。王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。一分钟后，入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘

永春牙制作酪坯的麻粩同时，他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单，“小香蕉”蘸一下糖浆，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，厚0.5厘米的酪坯。花生米炒熟备用，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。如果原料比例没有配好，翻拨使其膨胀。把糯米用水浸透磨细，两者搅拌在一起。麻粩就不会有成型后的三层效果。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，松脆可口，

　　准备工作做好后，首先，蒸熟。或者火候没掌握好，“这一步最为关键，翻拨几下。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，十几分钟后，擀压成一片片薄片，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，不能烧焦，

【核心提示】

　　与榜舍龟、橘红糕、金橘、记者目睹了麻粩是如何做成的。需掌握火候，”

　　王师傅炸酪坯时，工序便完成一半。再切成长5厘米、晾干1-2天，再研碎为末。待它们全部沾上凉油，待搅拌成粉团后，再裹上花生粉末，但每道工序都需认真细致。变成金黄色的“小香蕉”。近日，久负盛名。